La gliadina es la principal proteína del trigo y los cereales responsable de desencadenar la enfermedad celíaca y de la intolerancia al gluten.

Las personas que sufren la enfermedad celiaca deben evitar alimentos con gluten. Además, un grupo cada vez mayor de consumidores evitan los alimentos que contienen gluten.

Hay distintas formas de determinar la cantidad de gliadina que contiene un alimento.